L'épeautre, ou blé des Gaulois, est une espèce de blé qui était largement cultivée en Europe au Moyen-Âge avant de disparaître presque complètement au cours du dernier millénaire. Cette espèce a donc été épargnée par la sélection intensive. Sa farine contient donc du gluten, mais de types différents et dans des proportions différentes de celles du blé.

Variété ancienne Grand Épeautre non hybridé Oberkulmer.

Grains cultivés à Bromont par notre membre Pierre Verly.

Transformé par: Le Moulin de Promelles (farine intégrale)